Recettes

OLIVE VERTE

Publié le

L’olive verte est obtenue à partir des fruits cueillis au moment où ils obtiennent une couleur vert-jaune. Après la cueillette, elles sont traitées avec une solution alcaline. Ensuite, elles subissent une fermentation lactique jusqu’à ce que les fruits présentent une coloration adéquate. Les olives vertes sont commercialisées dans différents calibres, avec noyaux ou dénoyautées, coupées […]

Recettes

OLIVES NOIRES GALEGA

Publié le

L’olive noire galega (aussi appelée Bical au Portugal) est une variété exclusivement portugaise, et se distingue facilement des autres variétés par son petit calibre, sa forme en bec et son goût caractéristique.

Recettes

OLIVES NOIRES OXYDÉEES

Publié le

L’olive noire est le résultat de la conservation des olives à partir des fruits qui n’ont pas encore atteints la maturation complète et deviennent noire par oxydation à la suite d’un traitement alcalin.

Recettes

OLIVES NATURELLEMENT AFFINÉES

Publié le

L’olive naturellement affinée est obtenue à partir des fruits cueillis au moment où ils atteignent la maturation complète ou un petit peu avant.

Recettes

LUPINS

Publié le

Le lupin sec est trempé dans l’eau pour enlever son amertume. Après cuisson, il est mis à tremper et l’eau est constamment changée jusqu’à ce que le produit obtienne la saveur désirée. Sa conservation est faite en saumure. Le lupin est rigoureusement sélectionné, ensuite il est commercialisé en divers calibres. Les lupins sont mis à […]