Les lupins se trouvent parmi les apéritifs les plus appréciés dans les terrasses portugaises, surtout en été.
Cet aliment est très fréquemment présent dans les plateaux apéritifs des pays méditerranéens et latino-américains. Le lupin, à l’image d’autres légumineuses telles que le pois chiche, le haricot, la lentille, la fève ou le petit pois, présente diverses propriétés nutritionnelles très intéressantes pour la santé.
Les lupins se trouvent parmi les apéritifs les plus appréciés dans les terrasses portugaises, surtout en été. Cet aliment est très fréquemment présent dans les plateaux apéritifs des pays méditerranéens et latino-américains. Au Portugal, son nom vient du mot arabe al-turmus révélant la longue tradition de sa consommation chez nous, contrairement à d’autres nombreux pays occidentaux qui ne le connaissent pas encore. Le lupin est la semence qui se trouve dans la cosse du fruit d’une plante très jolie, appelée en portugais « tremoceiro », du genre Lupinus, dont les fleurs présentent une corolle papilionacée et peuvent être bleues, roses, violettes, blanches, jaunes (c’est celle-ci qui donne sa couleur au lupin), rouges ou même multicolores. La floraison a lieu au printemps et en été.
Image retirada de John De Boer
Le lupin, à l’image d’autres légumineuses telles que le pois chiche, le haricot, la lentille, la fève ou le petit pois, présente diverses propriétés nutritionnelles très intéressantes pour la santé. Cependant, dans son état brut, le lupin contient un acide aminé et des alcaloïdes neurotoxiques. Ceux-ci sont éliminés après la cuisson et le trempage avec un changement d’eau fréquent pendant plusieurs jours jusqu’à ce que leur amertume originelle disparaisse, en éliminant les alcaloïdes. À partir de là, ils deviennent un excellent aliment apprécié de tous.
La plupart des plantes de la famille des fabacées possèdent la propriété de fixer l’azote des sols utilisés comme fertilisant naturel dans des zones agricoles, permettant la réduction de l’utilisation d’engrais. Elle est ainsi doublement utile car c’est un aliment protéinique tout en protégeant l’environnement.
Le lupin présente une valeur énergétique réduite (environ 70 calories dans un bol de 60 g), ce qui le rend très intéressant pour l’apéritif comparé à d’autres aliments plus caloriques. Dans sa composition nous retrouvons environ 16 g de protéines de bonne qualité et digérabilité pour 100 g de produit, et environ 5 % de fibre. Il se caractérise pour sa faible teneur en gras (environ 2 % de sa composition) qui est, en outre, majoritairement mono et polyinsaturée. Il contient des vitamines parmi lesquelles nous emphatisons l’acide folique qui est très présent, des sels minéraux comme le calcium, le potassium, le magnésium, le fer et le zinc.
La présence élevée de protéines, ses qualités en fibre et sa faible valeur énergétique font du lupin un aliment très intéressant en tant que rassasiant et qui favorise la réduction de l’appétit. Le lupin peut être utilisé en tant que substitut de protéine animale, en particulier dans les diètes végétariennes, car il n’a pas de gluten. Le lupin est l’une des principales sources végétales de protéines existantes (d’autant qu’il est moins irritant pour l’estomac en comparaison avec le soja, par exemple) et, à ce titre, il semble avoir été injustement oublié. Selon certaines études, la présence élevée de fibre offre au lupin un rôle actif dans le contrôle du cholestérol et de la glycémie et aussi dans le contrôle et la protection de la flore intestinale, grâce à la présence élevée de phytochimiques contenus dans ces semences. D’après quelques chercheurs, il peut être considéré un aliment fonctionnel.
L’unique désagrément connu du lupin est son taux de sel élevé, provenant de la saumure dans laquelle il est conservé. Dans une portion de 60 g, le taux de sel peut atteindre un cinquième de la dose journalière maximale de sel recommandée (5 g). Pour pallier à ce désagrément, nous vous conseillons de rincer les lupins à l’eau claire ou de les tremper avant de les consommer et de lire attentivement les emballages pour n’acheter que ceux qui présentent des taux de sel raisonnables.
Ci-après vous trouverez un tableau avec les informations nutritionnelles pour 60 g de produit, l’équivalent d’un bol de lupins.
| Quantité pour une portion de 60 g % DJA |
| Énergie (kcal) 70 kcal 4 % |
| Lipides (g) 1,4 g 2 % |
| Acides gras saturés 0,2 g 1 % |
| Glucides (g) 4,3 g 1,7 % |
| Glucose (g) 0,3 g 0,3 % |
| Fibre (g) 2,9 g 11,6 % |
| Protéines (g) 9,8 g 19,6 % |
| Sel (g) 1,37 g 23 % |
Source : Table portugaise de composition d’aliments, 2006
En bref, le lupin est un aliment peu calorique, hautement rassasiant et qui apporte divers bénéfices à la santé, surtout si l’on est capable de réduire sa teneur en sel.