L’olive noire est le résultat de la conservation des olives à partir des fruits qui n’ont pas encore atteints la maturation complète et deviennent noire par oxydation à la suite d’un traitement alcalin.
Ces olives sont conditionnées en saumure et préservées au moyen d’un processus de stérilisation par chaleur.
Les olives noires oxydées sont commercialisées dans différents calibres, avec noyau, dénoyautées et coupées.
Ces olives sont mises à disposition des clients dans différents types de conditionnement :
Olives noires entières
– Flacons en verre : 200 g et 450 g
– Seaux métalliques : 5 kg et 10 kg
Olives noires coupées
– Flacons en verre : 200 g et 400 g
– Boîte métallique A10 : 1,560 kg
Olives noires dénoyautées
– Flacons en verre : 200 g et 400 g
– Boîte métallique A15 : 2 kg
(Poids net égoutté)